Ribes Nero | Proprietà, Benefici | Usi in Cucina e Salute

Che Cos'è

Il ribes nero (Ribes nigrum L.) è un piccolo arbusto appartenente alla famiglia delle Grossulariacee.

I frutti prodotti dalla pianta assomigliano a piccoli acini d'uva; si tratta di bacche globose di colore nero, riunite in grappoli e ricche di semi.

Con il suo sapore tra il dolce e l'acidulo, il ribes nero è un ingrediente comune di torte, salse e dessert, ma può anche essere trasformato in marmellate e gelatine, o succhi di frutta.

Dal punto di vista nutrizionale, il ribes nero è ricco di sostanze nutritive e potenti composti fitochimici. In particolare, queste bacche sono ricche di fibre, vitamina C e polifenoli antiossidanti.

Le qualità salutistiche del ribes nero sono attribuibili soprattutto alla ricchezza di flavonoidi, in particolare di antociani, che esibiscono spiccate proprietà antiossidanti, capillaroprotettive, antinfiammatorie e antiedematose.

I semi racchiusi nel frutto possono essere spremuti per ricavarne un olio (olio di semi di ribes nero), molto usato in cosmesi per le proprietà eudermiche e antiossidanti.

Usi in Cucina

I frutti del ribes nero possono essere consumati come frutta fresca, secca, congelata o trasformata.

Mangiate crude, queste bacche hanno un sapore forte e aspro; pertanto, vengono più spesso trasformate in succhi, purea (cuocendole con lo zucchero), salse e marmellate.

Il ribes nero è un frutto molto usato in pasticceria, ad esempio nella farcitura di cheesecakes, pasticcini, crostate, yogurt, gelati, dessert, sorbetti e molte altre preparazioni dolci.

Il sapore acidulo e l'astringenza del ribes nero creano un contrasto molto apprezzato in alcune salse per arrosti e altri piatti dai sapori decisi.

Allo stato fresco, o sottoforma di succhi non zuccherati, i frutti del ribes sono ottimi alimenti funzionali che - oltre alle note proprietà organolettiche - sono dotati di importanti virtù benefiche. Consumati con regolarità nel contesto di una dieta equilibrata, possono contribuire al mantenimento di buone condizioni di salute e prevenire diverse patologie.

A causa dell'elevato contenuto di antociani, il ribes nero può anche essere utilizzato come colorante naturale nell'industria alimentare.

Proprietà Nutrizionali

Il ribes nero è un frutto eccezionalmente ricco di Vitamina C; secondo le tabelle nutrizionali diffuse dal dipartimento dell'agricoltura statunitense (USDA) ¹, ne bastano 50 grammi per coprire abbondantemente il fabbisogno quotidiano di un adulto.

Anche i dati del Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione CRA-NUT (ex INRAN), attribuiscono al ribes (sia nero che rosso) un elevatissimo contenuto di vitamina C, calcolato in 200mg/100g.

Il ribes nero è anche una buona fonte di ferro e manganese.

Valori Nutrizionali

Proprietà e Benefici

Proprietà Antiossidanti

Gli antiossidanti sono composti che prevengono il danno cellulare causato da molecole chiamate radicali liberi ².

I radicali liberi sono composti altamente reattivi e carichi di energia che si formano quotidianamente nell'organismo durante i processi metabolici. Chimicamente, i radicali liberi sono molto instabili: rimangono in vita solo pochi millesimi di secondo, durante i quali attaccano qualsiasi molecola dell'ambiente circostante per acquistare stabilità.

Se presenti eccesso, i radicali liberi possono danneggiare le cellule, contribuire all'invecchiamento e facilitare l'insorgenza di varie malattie, come patologie cardiache, cancro, diabete di tipo 2 e morbo di Alzheimer ^{3, 4}.

Oltre all'elevato contenuto di Vitamina C e al discreto contenuto di Vitamina E, il ribes nero apporta livelli superiori di polifenoli dal forte potere antiossidante, in particolare

• antociani (delfinidina-3-O-rutinoside, cianidina-3-O-rutinoside);
• flavonoli (miricetina, quercetina);
• acidi fenolici (acido clorogenico e neoclorogenico);
• flavanoli (epicatechina e catechina).

Il gruppo dominante è quello degli antociani.

Si ritiene che gli alimenti ricchi di antociani - al pari degli altri antiossidanti polifenolici - possano essere generalmente utili, per l'azione antiossidante / antiradicalica, in condizioni di aumentato stresso ossidativo, come:

• abitudine al fumo,
• abuso di alcool,
• inquinamento,
• dieta carente di antiossidanti
• periodi di intenso stress psicofisico
• alimentazione poco equilibrata, ricca di cibi spazzatura e/o povera di vegetali freschi
• over-training sportivo (sovrallenamento)
• forte esposizione solare
• cambi di stagione e periodo invernale
• sotto consiglio medico, in caso di malattie cronico-degenerative o eccessivo uso di farmaci.

Benefici degli Antociani

Gli antociani appartengono alla famiglia degli antiossidanti polifenolici e al sottogruppo dei flavonoidi.

Si trovano nella frutta e nella verdura di colore blu-viola o nero, come more, uva, mirtillo, ribes nero, melanzane, patate viola, cavolo viola e carote viola ^{5, 6}.

Si ritiene che gli antociani siano responsabili della maggior parte dei benefici per la salute del ribes nero.

Gli antociani agiscono come antinfiammatori, riducendo agenti potenzialmente dannosi come le citochine pro-infiammatorie. La riduzione di questi composti può abbassare il rischio di certe condizioni di salute, come le malattie cardiache ¹¹.

• In uno studio, la somministrazione di 320 mg di antociani a 75 soggetti con colesterolo alto per 12 settimane ha ridotto i livelli di colesterolo totale e trigliceridi plasmatici, aumentando il colesterolo buono HDL ¹².
  Inoltre, sono stati registrati effetti favorevoli nella riduzione dell'infiammazione e miglioramenti in termini di salute cardiovascolare.
• Un altro studio ha dimostrato che la somministrazione di una capsula di olio di ribes nero aumenta il colesterolo buono HDL, riducendo i livelli di trigliceridi e colesterolo totale in pazienti iperlipidemici con un indice di massa corporea basso ¹³.
• In uno studio clinico, gli antociani del ribes nero somministrati a 20 volontari maschi sani hanno prodotto un miglioramento del flusso sanguigno verso i muscoli delle spalle durante la dattilografia e anche a riposo, suggerendo che l'assunzione di antocioanine da ribes nero può migliorare la rigidità della spalla causata dal lavoro di battitura, aumentando il flusso di sangue periferico e riducendo l'affaticamento muscolare ¹⁴.

Una revisione di 24 studi ha dimostrato che le persone che assumono diete ricche di antociani presentano un flusso sanguigno e una funzione dei vasi sanguigni significativamente migliorati ¹⁵.

Inoltre, studi sulla popolazione suggeriscono che un aumento dell'assunzione di alimenti ricchi di antociani riduce il rischio di diabete di tipo 2 ^{17, 10}.

Una revisione di sette studi ha dimostrato che alcune capacità mentali, tra cui l'apprendimento verbale e la memoria, risultano migliorate nei bambini, negli adulti e nelle persone anziane dopo aver mangiato cibi ricchi di antociani ¹⁸.

È stato anche notato che l'ingestione di 100 grammi al giorno di ribes nero, nel corso di almeno 8 settimane, conduce a un aumento medio nel siero del 32-51% dei livelli di quercetina ¹⁹.

• Una revisione di 9 studi su 580 persone ha rilevato che l'assunzione di oltre 500 mg di quercetina al giorno produce una riduzione giornaliera della pressione arteriosa sistolica e diastolica rispettivamente di una media di 5,8mmHg e 2,6 mmHg ²⁰.

Gli estratti di frutta e foglie di ribes sembrano anche aumentare la resistenza delle membrane dei globuli rossi contro i radicali liberi ¹⁶.

Ribes Nero e Glaucoma

I mirtilli - un altro frutto naturalmente ricco di antociani - sono conosciuti per la loro presunta capacità di migliorare la visione, in particolare la visione notturna.

Uno studio di 2 anni su persone con glaucoma, una condizione che porta a una graduale perdita della vista, ha scoperto che l'assunzione giornaliera di 120 mg di antocianine di mirtillo ha migliorato la funzione visiva di circa il 30%, mentre il gruppo placebo ha avuto un peggioramento della funzione visiva ²¹.

Anche il ribes nero, sebbene meno studiato, sembra migliorare la vista nelle persone con glaucoma e ridurre l'affaticamento degli occhi e la secchezza oculare.

• In uno studio su pazienti con glaucoma, l'integrazione con antocianine di ribes nero ha dimostrato di ridurre i livelli di endotelina-1, un tipo di ormone che si ritiene possa contribuire allo sviluppo del glaucoma ²².
• Un altro studio di due anni, ha scoperto che gli antociani del ribes nero hanno contribuito a ridurre la perdita della vista e a migliorare il flusso sanguigno agli occhi nei pazienti con glaucoma ²³.

Previene l'Influenza?

Il ribes nero è in assoluto uno dei frutti più ricchi di vitamina C (ne contiene, a parità di peso, una quantità 4 volte superiore all'arancia).

• Secondo una importante metanalisi, l'uso regolare di integratori di vitamina C sembra ridurre la durata del raffreddore comune dell'8% negli adulti e del 14% nei bambini, riducendo anche la severità del raffreddore; per contro, non sembra ridurre il rischio di ammalarsi ²⁴.
• Una precedente revisione di 12 studi condotti su persone ad alto rischio di contagio (militari, studenti in alloggi affollati e corridori di maratona) ha osservato che l'integrazione di vitamina C ha ridotto l'incidenza del raffreddore comune dal 45 al 91%, e l'incidenza della polmonite dall'80% al 100% ²⁵.

La vitamina C agisce anche come antiossidante, potendo aiutare a prevenire i danni ai tessuti causati da radicali liberi e ridurre il rischio di cancro, malattie cardiache e ictus ²⁶.

Studi preliminari in vitro suggeriscono che il ribes nero potrebbe avere una certa efficacia nel prevenire alcuni tipi di infezioni.

• Uno studio in vitro ha dimostrato che il trattamento di ceppi di influenza con una quantità concentrata di estratto di ribes nero è stato in grado di sopprimere completamente la crescita del virus ²⁷.
• Un altro studio in provetta ha dimostrato che l'estratto di ribes nero ad una concentrazione inferiore all'1% è stato in grado di bloccare la crescita di diversi ceppi di virus, inclusi quelli responsabili delle infezioni da adenovirus e dell'influenza, di oltre il 50%.
  Un estratto alla concentrazione del 10% è riuscito a bloccare il 95% dell'adesione di questi virus alle superfici cellulari ²⁸.
• Uno studio ha dimostrato che l'estratto di ribes ha impedito al virus dell'herpes di aderire alle cellule e diffondersi ²⁹.
  

Il valore scientifico di queste ricerche è tuttavia limitato, per cui si attendono ulteriori studi sulle proprietà anti-infettive del ribes nero.

Usi Fitoterapici

In fitoterapia, le foglie di ribes nero vengono sfruttate per le proprietà antinfiammatorie, antireumatiche, antigottose e drenanti - depurative.

Gli infusi di foglie di ribes nero (20-50 g in infusione per 15 minuti in 500ml di acqua, da filtrare e bere durante la giornata) trovano indicazione nelle forme reumatiche croniche, nella gotta, nei dolori articolari e in caso di lieve ipertensione ³⁰.

In gemmoterapia, il macerato glicerico di gemme di ribes nero, MG1DH, è considerato il rimedio antinfiammatorio per eccellenza. La dose abituale è di 50 gocce al mattino appena alzati e 50 gocce verso le ore 18 (o comunque prima di cena) per almeno 15 giorni al mese.

Avvertenze

• Ricorda che non esistono "alimenti magici": la dieta nel suo complesso è più importante dei singoli alimenti nella prevenzione delle malattie e nel raggiungimento di una buona salute.
• Pertanto, è bene non sopravvalutare i potenziali benefici per la salute associati al consumo di ribes nero o di suoi succhi non zuccherati. Mentre esistono alcune basi scientifiche promettenti, gli studi sulla salute umana sono ancora piccoli e scarsi.
• Tenere gli integratori di ribes nero lontano dalla portata dei bambini al di sotto dei 3 anni di età.
• Non eccedere la dose giornaliera consigliata.
• Per donne in allattamento e bambini si raccomanda di sentire il parere del medico.
• L'assunzione di integratori non può sostituirsi a una dieta equilibrata e a uno stile di vita sano.

Controindicazioni

• Attualmente, non esistono controindicazioni all'integrazione di ribes nero in soggetti adulti in buono stato di salute, salvo reazioni di ipersensibilità individuale.
• L'assunzione di integratori di ribes nero in presenza di situazioni particolari o se si sta seguendo una terapia farmacologica è consigliata sotto controllo del medico che, conoscendo approfonditamente il quadro clinico del Paziente, saprà dare i migliori consigli.

Effetti Collaterali

• La lunga consuetudine dell'uso alimentare è abbastanza indicativa dell'elevata sicurezza d'impiego del ribes nero, che in base ai dati di letteratura risulta essere molto ben tollerato.
• Raramente sono possibili casi di disturbi gastrointestinali, quali bruciori di stomaco, nausea e senso di pesantezza gastrica, ed eritemi cutanei (arrossamento della pelle).

Prezzo e Offerte

Prezzo Integratori di Lampone - Scopri le Migliori Offerte Online selezionate per Te