Proteine del Pisello | Proprietà, Limiti, Vantaggi | Sapore
Le proteine del pisello costituiscono una valida alternativa agli integratori di proteine animali; prive di glutine, lattosio e colesterolo, hanno un buon contenuto di arginina, lisina e glutammina, ma sono povere di cisteina e metionina
In un panorama dietetico in continua evoluzione, come quello attuale, l'identificazione di fonti proteiche alternative alle classiche proteine di origine animale, ha spinto vari formulatori a individuare nuovi possibili integratori, come quelli di proteine del pisello.
Negli ultimi anni, anche per soddisfare la crescente richiesta dell'utenza vegana, è stato proposto l'uso di integratori proteici isolati da legumi o comunque vegetali; oltre alle classiche proteine della soia, si sono quindi afficante sul mercato anche le proteine isolate del pisello, quelle del riso e quelle della canapa.
Caratteristiche
Le proteine del pisello costituiscono oggi una possibile alternativa vegetale ai più comuni integratori proteici, come le proteine del siero del latte e le proteine dell'albume d'uovo.
Nonostante i pregiudizi iniziali, motivati da vecchie interpretazioni della qualità proteica (come quelle legate al valore biologico, oggi superato da indici più attendibili come il PDCAAS), le proteine del pisello hanno dimostrato interessantissime proprietà nutrizionali.
Più precisamente, gli integratori in polvere di proteine del pisello isolate garantiscono:
- Tenore proteico generalmente intorno all'80%;
- Tenore lipidico inferiore al 6%;
- Tenore glucidico inferiore al 3%;
- Buon valore biologico;
- Elevata digeribilità;
- Assenza di colesterolo;
- Assenza di lattosio;
- Assenza di glutine;
- Alto contenuto di Lisina, aminoacido chiave nella sintesi di molecole come la Carnitina ed il Collagene;
- Alte concentrazioni di aminoacidi ramificati ed in particolare di Leucina;
- Costi vantaggiosi.
Qualità Proteica
Profilo Aminoacidico medio (riferito alla sostanza pura):
| Proteine isolate del pisello - Laboratori Bioline | Proteine isolate del siero del latte - Laboratori Bioline | |
| Acido aspartico | 9,36 | 9,6 |
| Acido glutammico | 13,6 | 16,3 |
| Alanina | 3,5 | 4,7 |
| Arginina | 7,08 | 1,7 |
| Cisteina | 0,81 | 2,1 |
| Glicina | 3,26 | 1,3 |
| Istidina | 2,03 | 1,4 |
| Isoleucina | 3,83 | 6,5 |
| Leucina | 6,67 | 8,9 |
| Lisina | 5,78 | 8,8 |
| Metionina | 0,9 | 1,9 |
| Fenilalanina | 4,48 | 2,5 |
| Prolina | 3,5 | 5,4 |
| Serina | 4,15 | 4,5 |
| Treonina | 3,09 | 6,4 |
| Tirosina | 3,09 | 2,4 |
| Valina | 4,07 | 6,0 |
| Triptofano | 0,81 | 1,4 |
Blend di Proteine Vegetali
In commercio esistono appositi blend (miscele) di proteine vegetali per atleti vegani; questi prodotti associano diverse fonti proteiche vegetali (del riso, della canapa, del pisello, del frumento, della soia ecc.), al fine di migliorare la qualità proteica complessiva grazie al noto principio della mutua integrazione (gli aminoacidi carenti in una fonte proteica sono compensati da quelli presente in un'altra, e viceversa).
Gusto e Solubilità
Il gusto e la solubilità non sono certo le caratteristiche migliori delle proteine del pisello; tuttavia, il problema può essere facilmente aggirato preparando frullati con latte di riso (o di soia) ed eventualmente frutta (banane, mele, frutti rossi ecc.), biscotti o avena istantanea.
Proteine del Pisello nelle Ricette Elaborate
Le proteine del pisello sono ottime per trasformare classiche ricette salate in piatti ad alto contenuto proteico. Zuppe, vellutate di verdure, minestroni, brodi e torte salate si sposano molto bene al gusto, non proprio eccelso se assunte in soluzione acquosa, delle proteine del pisello. Di seguito puoi trovare la video ricetta dei pancakes proteici preparati con proteine del pisello
Proteine del pisello e sport
Evidentemente meno caratterizzate rispetto alle più note proteine del siero del latte, le proteine del pisello, in un recentissimo studio, si sono rivelate utili anche in ambito sportivo.
Dallo studio emerge, infatti, come l'integrazione con 25g giornalieri di proteine del pisello garantirebbe:
- Un incremento dello spessore delle fibre muscolari;
- Un incremento della forza massimale.
Le proteine del pisello potrebbero quindi rappresentare un valido strumento nelle mani dell'atleta vegano, che per ottenere un profilo aminoacidico più completo potrebbe favorevolmente associarle in bland alle proteine del riso o della canapa.