Proteine di Canapa | Gusto e Qualità Proteica | Vantaggi, Svantaggi

Proteine di Canapa

Le proteine di canapa sono diventate, negli ultimi anni, un'interessante fonte proteica, alternativa alle classiche proteine di origine animale.
Con una direttiva del 2009, infatti, i Ministeri della Salute, del Lavoro e delle Politiche Sociali, hanno riconosciuto le importanti proprietà nutritive dei semi di canapa e la loro sicurezza d'impiego, relativamente alla possibile presenza di sostanze psicoattive.
Si è potuto così procedere alla messa a punto di tecniche di isolamento della frazione proteica dei semi di canapa. In questo caso i semi, opportunamente decorticati e spremuti, vengono allontanati dalla quota di grassi in essi presente, e successivamente sottoposti a macinazione e microfiltrazione. Si ottiene così un prodotto finale costituito da proteine di canapa di qualità, vista l'assenza di procedimenti termici o chimici.

Caratteristiche

Le proteine di canapa in polvere, pur essendo proteine di natura vegetale, presentano un ottimo profilo aminoacidico e un complesso pattern proteico, che ne migliora digeribilità ed assorbimento.
Per questo motivo, le proteine di canapa in polvere, vantano:

• Un'ottima biodisponibilità;
• Un profilo aminoacidico abbastanza completo, soprattutto per quanto riguarda la quota di aminoacidi essenziali, seppur con significative carenze di lisina;
• Un tenore proteico compreso tra il 45 e il 55%;
• Buone quantità di Omega 3;
• L'assenza di lattosio;
• L'assenza di colesterolo;
• Una buona presenza di vitamine del gruppo B;
• Una buona presenza di Sali minerali;
• Una buona presenza di fibre.

Quindi, seppur chimicamente diverse dalle proteine del siero del latte o dalle egg protein, le proteine di canapa fanno della completezza nutrizionale il loro punto di forza.

Gusto e Solubilità

Il gusto (legnoso, descritto da alcuni come simile a quello dei semi dei zucca) e la solubilità (in genere non eccellente) non sono certo le caratteristiche migliori delle proteine della canapa; tuttavia, il problema può essere facilmente aggirato preparando frullati con latte di riso (o di soia) ed eventualmente frutta (banane, mele, frutti rossi ecc.) e avena istantanea.

Qualità proteica

Se comparate alle altre fonti proteiche - normalmente utilizzate nell'integrazione alimentare - le proteine delle canapa risultano:

• più ricche di arginina e tirosina;
• particolarmente ricche di alanina e acido aspartico, similmente alle proteine della soia
• molto povere di lisina e povere di triptofano e leucina (aspetto che le accomuna in genere alle proteine dei cereali)

Il coefficiente di digeribilità proteica è buono, mentre il punteggio di qualità proteica PDCAAS non è elevatissimo (intorno a 60, contro il 100 di riferimento della caseina), a causa della carenza di lisina.

Va considerato, inoltre, che normalmente gli integratori di proteine di canapa contengono una frazione proteica pari soltanto al 50-60% (contro l'80-90% di altre fonti proteiche), per cui la ricchezza relativa di certi aminoacidi in termini assoluti viene ridimensionata.

Applicazioni

Le proteine di canapa potrebbero risultare preziose nel:

• Completare il profilo nutrizionale di utenti vegani e vegetariani;
• Sostenere le capacità muscolari di atleti vegani e vegetariani;
• Costituire una fonte proteica alternativa a quelle animali;
• Completare il profilo nutrizionale di pazienti affetti da intolleranza al lattosio;
• Colmare il fabbisogno quotidiano di acidi grassi essenziali della serie omega-3.