Olio Calabrese | Caratteristiche, Sapore, Abbinamenti
Un olio pulito
L'Olio Calabrese più conosciuto si ottiene dalla spremitura della varietà di Olive Carolea. Questo “Oro verde” di Calabria, come viene decantato, è un Olio genuino di seria A, a cui vengono riconosciuti caratteri di eccellenza, sia dal punto di vista salutistico che sensoriale. Basti pensare che gli appezzamenti destinati alla coltivazione di ulivi sono ubicati in terreni in cui viene praticato un tipo di agricoltura estensiva, in area pedemontana, lontani da industrie, strade ad alto tasso di traffico, discariche o altre fonti d'inquinamento.
Il clima mediterraneo, la stagione estiva secca e le piogge concentrate a cavallo tra autunno e inverno sono determinanti nel definire la qualità dell'Olio Calabrese.
Olio calabrese aromatizzato
Tipici della regione sono gli oli aromatizzati, che si ottengono lasciando macerare nell'Olio Extravergine d'Oliva locale spezie essiccate al sole, come ad esempio il limone, l'origano, il basilico ed il peperoncino.
Varietà di ulivi calabresi
Oltre alla varietà Carolea, l'Olio Calabrese può essere ottenuto dalla spremitura di altre cultivar di olive:
- Coratina
- Tondina
- Ottobratica
- Leccino
- Geracese
- Nocellara
- Sinopolese
- Roggianella
In base al tipo di varietà, l'olio che ne deriva possiede caratteristiche organolettiche specifiche, legate alla zona di produzione. Ciò nonostante, il colore verde con sfumature dorate ed il sapore fruttato, tendente al dolce, sono elementi comuni a tutti gli Oli Calabresi.
Tipi di Olio calabrese DOP
Nel territorio Calabrese, si annoverano tre Oli d'Oliva a Donominazione di Origine Protetta: Bruzio DOP, Lametia DOP e Alto Crotonese DOP.
Bruzio DOP
Il Brutio DOP è un olio extravergine biologico (Reg. CE n. 1065/97), prodotto per spremitura a freddo di olive di prima scelta, accuratamente selezionate per ottenere un olio di qualità eccellente.
I terreni adibiti alla coltivazione delle olive destinate alla produzione del Bruzio DOP si concentrano per lo più nella provincia di Cosenza. Per il sapore leggermente aromatico, l'olio calabrese Bruzio DOP si sposa con grigliate di pesce, insalate fresche e verdure bollite.
Lametia DOP
Il Lametia DOP (Reg. CE n. 2107/99- GUCE L. 258 del 05/10/1999) si distingue per il sapore delicato e fruttato di media intensità, per la bassa acidità e per la ricchezza in termini di polifenoli e vitamina E. All'assaggio, risulta ampio ed equilibrato, con note armoniche di pomodoro acerbo e di erbe fresche di campo. I gusti piccante ed amaro si equilibrano. Presenta un colore variabile dal verde al giallo paglierino.
L'Olio Extravergine d'Oliva Lametia DOP viene principalmente prodotto nei territori della provincia di Catanzaro.
Alto Crotonese DOP
La zona di produzione dell'Alto Crotonese DOP comprende tutti - o in parte - i confini amministrati dai comunque di Castelsilano (in parte), Cerenzia, Pallagorio, San Nicola dell'Alto, Savelli (in parte), Verzino.
All'esame organolettico, quest'Olio Calabrese DOP appare giallo dorato, con riflessi verdi decisi. All'olfatto, emana un odore piacevolmente fruttato di media intensità. È un olio fine, armonico, che si distingue per i sentori vegetali di erbe fresche e di foglie d'ulivo. In chiusura, lascia una nota di frutta secca, soprattutto di mandorla dolce. Ha un gusto amaro e piccante, ma risulta morbido.