Olio Pugliese | Produzione, Sapore, Abbinamenti
Un olio antico
L'olio pugliese è un alimento antico e pregiato, prezioso come la Terra da cui viene generato. La Puglia è la Madre di numerose varietà di piante di ulivo, dalle quali si producono oli extravergine ed oli vergine a partire dalla spremitura a freddo delle olive.
L'olio d'oliva della Puglia è il risultato di grande lavoro, cura e dedizione da parte degli agricoltori, che da secoli si prendono cura delle olive, dalla raccolta alla spremitura.
Per marcare il legame con il passato, molti agricoltori effettuano il raccolto con metodi antichi, come ad esempio la battitura del terreno intorno all'albero o l'utilizzo delle reti: ciò contribuisce a conferire all'alimento il tipico sapore “dell'olio buono” come lo era in passato.
Tipi di olio extravergine pugliese
L'olio pugliese è il frutto di un clima mediterraneo favorevole e generoso, che conferisce al prodotto un carattere distintivo. Colline e pianure Pugliesi, insieme ai territori del Gargano, accolgono oltre 50 milioni di alberi di ulivo: non a caso, la Puglia è senza dubbio una delle regioni d'Italia in grado di offrire un prodotto capace di distinguersi e di eccellere anche al di fuori dei confini della territorio nazionale.
Dalle più note cultivar (varietà) di ulivi, si ottengono altrettanti tipi di olive pregiate. Tra queste, si annoverano:
- Olive Ogliarola
- Olive Cellina di Nardò
- Olive Cima di Bitonto
- Olive Coratina
Astringente, amaro e piccante sono la combinazione di caratteristiche organolettiche che accomuna la maggior parte degli oli pugliesi. Tuttavia, in base alla varietà di olive selezionate, gli oli che ne derivano si distinguono per aspetti più specifici e caratteristici.
Olio pugliese Ogliarola
Dalla spremitura delle olive Ogliarola si ottiene un ottimo olio extravergine dorato, con riflessi verdolini e di bassa fluidità. Ha un carattere intenso e, al palato, si percepisce un sapore fruttato medio di oliva accompagnato da altra frutta. Lascia un retrogusto mediamente amarotico, con piacevole sentore mandorlato e dolce nello stesso tempo. Questo particolare olio pugliese ha un'ottima resistenza all'irrancidimento. L'olio pugliese prodotto con le olive Ogliarola rappresenta il principale costituente dell'olio Extravergine d'Oliva DOP “Collina di Brindisi”, oltre a far parte dei componenti dell'olio “Terra d'Otranto DOP”.
Olio pugliese Cellina di Nardò
L'olio pugliese ottenuto dalla spremitura delle olive Cellina di Nardò si presenta con un colore dorato, sfumato di riflessi verdi. Si distingue dall'olio pugliese ottenuto da olive Cellina per la straordinaria fluidità e per la scarsa resistenza all'irrancidimento. Al palato, sprigiona un sapore fruttato intenso di oliva, pomodoro ed erba, lasciando una nota di mandorla ed un gusto armonioso, persistente, amaro e piccante.
Questo particolare olio pugliese rientra nella composizione dell'Olio Extravergine DOP Terra D'Otranto e può figurare nella composizione dell'Olio Collina di Brindisi DOP.
Olio pugliese Cima di Bitonto
Questo particolare tipo di olio dal colore giallo acceso, tendente al verdino, si distingue per il sapore gradevole e delicato. Lascia un retrogusto di mandorla e si riconosce per il sentore di frutta non particolarmente accentuato.
Olio pugliese Coratina
L'olio pugliese ottenuto dalla spremitura delle olive Coratina si presenta come un liquido giallo intenso, con note verdine. Ha un sapore fruttato ed intenso. Per l'alta concentrazione di polifenoli, quest'olio pugliese lascia un retrogusto leggermente amaro.
Olio pugliese in cucina
L'olio pugliese, con le sue note fruttate e leggermente piccanti, si rivela particolarmente adatto ad esaltare grigliate di carne ed arrosti. Utilizzato in cottura, rende l'alimento morbido preservandone nello stesso tempo le qualità organolettiche. Inoltre, essendo resistente ad alte temperature, quest'olio è indicato anche per le fritture.
L'olio pugliese crudo, per la sua peculiare capacità di pizzicare la gola, è indicato per rallegrare le vivande, condire insalate, arricchire verdure a vapore, dare corpo a frise (Specialità di pane pugliese) e bruschette, e preparare conserve sott'olio. Infine, l'olio di Puglia si presta perfino alla preparazione di dolci: aggiungendo qualche goccia di questo prezioso olio nell'impasto di dessert, è possibile creare vere e proprie prelibatezze di pasticceria, ricche di connotati unici e straordinari, e di sapore.