Olio Ligure | Produzione, Sapore, Abbinamenti
Dove si produce
L'Olio Ligure più rinomato si ottiene per spremitura a freddo della varietà dominante delle olive di Liguria: la Taggiasca. Pregiato e prezioso, l'Olio Extravergine di Olive Taggiasche è tipico della Riviera di Ponente, ma viene prodotto anche nella Riviera di Levante e nella Riviera dei Fiori.
Olio extravergine d'oliva “Taggiasca DOP”
L'Olio Extravergine d'Oliva Ligure DOP (a Denominazione di Origine Protetta) è ottenuto per spremitura a freddo delle olive di varietà Taggiasca: i frutti vengono abbacchiati a mano e spremuti entro 24 ore dalla raccolta. Il marchio DOP, esibito in etichetta, garantisce la totale rispondenza a sapori e profumi tipici e caratteristici dell'olio della Riviera Ligure.
Al palato, l'olio ligure è morbido, gentile, leggero ed equilibrato; in bocca, lascia note fruttate e, senza prevaricare il sapore dei cibi con i quali viene abbinato, ne enfatizza il gusto con eleganza e delicatezza.
Garanzia di Qualità “Riviera Ligure”
La Denominazione di Origine Protetta “Riviera Ligure”, è riservata all'olio extravergine d'oliva che rispetta le condizioni ed i requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione. Il marchio “Riviera Ligure” può dunque essere dichiarato in etichetta esclusivamente dai produttori di filiera che hanno rispettato non solo il disciplinare di produzione ma anche il relativo piano di controlli.
La denominazione di origine “Riviera Ligure” esibita in etichetta viene accompagnata dalla precisa zona di produzione dell'olio, ed è associabile ad ognuna delle tre Riviere:
A tale scopo vengono distinti:
- Olio Extravergine d'Oliva Riviera dei Fiori, ottenuto dalla varietà di olivo Taggiasca, che dev'essere presente negli uliveti per almeno il 90%.
- Olio Extravergine d'Oliva Riviera del Ponente Savonese, ottenuto da oliveti coltivati ad olive Taggiasche (che deve occupare almeno il 50% della coltura) e da altre varietà.
- Olio extravergine d'oliva Riviera di Levante, ottenuto da oliveti coltivati a varietà Lavagnina, Razzola, Pignola e Frantoio per almeno il 55%. Possono concorrere varietà differenti, purché in misura non superiore al 45%.
Il marchio “Riviera Ligure” è una garanzia riservata all'alimento, che riconosce all'Olio Taggiasco Ligure qualità peculiari, tipiche del territorio in cui viene prodotto. Per questo motivo, il consumatore, leggendo nell'etichetta dell'olio la dicitura “Riviera Ligure”, ha la garanzia di un prodotto qualitativamente eccellente.
Oli liguri a confronto
In base al luogo di produzione ed alla varietà di olive, gli oli che ne derivano si distinguono per aspetti più specifici e caratteristici.
Per facilitare al consumatore la scelta dell'olio Ligure, in tabella sono riportate le caratteristiche peculiari degli Oli Extravergine d'Oliva a Denominazione di Origine Protetta “Riviera Ligure”, accompagnati dalle tre menzioni geografiche “Riviera dei Fiori”, “Riviera del Ponente Savonese” e “Riviera di Levante”.
| Olio Ligure Riviera dei Fiori | Olio Ligure Riviera del Ponente savonese | Olio Ligure Riviera di Levante | |
| Colore | Da giallo a giallo-verde | Da giallo-verde a giallo | Da giallo a verde-giallo |
| Acidità massima totale (acido oleico) | 0,5/100 g | 0,5/100 g | 0,8/100 g |
| Densità e Aspetto | Densità Medio alta Aspetto Velato, limpido | Densità Medio alta | Aspetto limpido |
| Aroma e sapore | Dolce, fruttato, delicato, rotondo, retrogusto di mandorla e carciofo, toni di frutta | Gentile, delicato, leggermente fruttato, morbido, dolce, equilibra il piccante con l'amaro, sentori di mela | Fruttato, vellutato, armonico, dolce, piacevolmente piccante, note vegetali di carciofo |
| Abbinamenti culinari indicati | Risotti al nero di seppia, bolliti di pesce, verdure | Spaghetti alle vongole, carni bianche ai ferri, frittelle di mele | Insalate verdi di mare, formaggi, macedonie di pere, vellutate e zuppa di asparagi |
Olio ligure in cucina
L'Olio Extravergine Ligure di Olive Taggiasche è un condimento molto profumato, capace di esaltare ogni piatto. Infatti, abbinato a qualsiasi pietanza, l'Olio Extravergine d'Oliva Ligure conferisce tono ed enfatizza gli aromi con eleganza, avvolgendoli di gusto senza prevaricarne il sapore. L'olio Ligure è leggero, delicato e lascia note fruttate sul finale. Gli oli liguri più fruttati, dolci, dal retrogusto di mandorla si sposano con pietanze a base di pesce, primi piatti e verdure in generale.
L'olio ligure è indicato anche nella preparazione di bruschette, salse, focacce, pane, pasta fresca e dolci.
Per la sua resistenza al calore e per la sua stabilità alle alte temperature, l'Olio Extravergine Ligure è adatto anche alla frittura; inoltre, diversamente da altri condimenti (es. burro, strutto), questo pregiato olio non penetra nell'alimento, a garanzia di un fritto più genuino e sano.