Olio del Garda | Caratteristiche, Sapore, Abbinamenti

Dove si produce

L'olio del Garda più rinomato è un Olio Extravergine d'Oliva DOP (a Denominazione di Origine Protetta), prodotto nelle zone limitrofe al Lago di Garda. In particolare, le olive destinate alla produzione dell'olio di oliva del Garda provengono dagli ulivi coltivati nelle province di Brescia, Mantova, Verona e Trento.
La vicinanza degli ulivi al lago di Garda e la loro collocazione alla pendici delle Alpi generano un microclima tipicamente mediterraneo: la posizione strategica di questi ulivi conferisce all'olio del Garda un caratteristico sapore delicato, ma nello stesso tempo appagante e persistente, tale da renderlo adatto ad innumerevoli combinazioni alimentari.

Varietà

Le principali varietà di olive con cui viene prodotto l'Olio Extravergine del Garda sono:

• Casaliva
• Frantoio
• Leccino

Oltre alle cultivar elencate, si ricordano anche altre varietà storiche:

• Rossanel
• Raza
• Pendolino
• Moraiolo.

Caratteristiche

Alla vista, l'olio del Garda si distingue per il colore variabile dal verde al giallo, più o meno intenso in base alla zona di produzione. Emana un odore fruttato, dall'intensità media o leggera. Al palato, l'olio del Garda ha un sapore delicato, con note dolciastre e di mandorla.
Ha un'acidità massima (espressa in acido oleico) pari allo 0,5%.

Olio del Garda in cucina

Per il profumo ed il sapore inconfondibili, l'olio del Garda  si sposa con ogni pietanza e può essere usato nella cucina di tutti i giorni. È un olio delicato in grado di esaltare il sapore degli alimenti con i quali viene abbinato, senza sovrastarli. Il suo sapore dolce aromonizza l'amaro ed il piccante, lasciando in bocca una gradevole nota di mandorla. Oltre ad adattarsi a innumerevoli abbinamenti culinari, l'olio del Garda è imprevedibile ed originale perché  capace di adeguarsi anche a sapori atipici come quello dei formaggi e dei dolci.
L'olio Extravergine del Garda è un olio leggero, estremamente versatile. La sua qualità eccelle non solo nell'uso crudo ma anche in cottura: se, da un lato, esalta carpacci di pesce e carne, pinzimoni di verdure, formaggi e tartine, nello stesso tempo conferisce leggerezza e gusto a verdure cotte, carni alla brace e pesci di lago.
Inoltre, per il sapore dolce-fruttato e per il retrogusto piacevolmente mandorlato, l'olio del Garda si presta anche alla preparazione di dolci, gelati, dessert al cucchiaio e al cioccolato.

Il riconoscimento DOP

Nel 1997, l'Unione Europea ha riconosciuto l'Olio Extravergine di Oliva del Garda un prodotto a Denominazione di Origine Protetta.
Il marchio “Garda DOP” è una garanzia riservata all'alimento, un marchio che riconosce all'Olio del Garda qualità peculiari, tipiche del territorio in cui viene prodotto. Per questo motivo, il consumatore, leggendo nell'etichetta dell'olio del Garda la dicitura “DOP”, ha la garanzia di un prodotto qualitativamente eccellente. Il marchio “Garda DOP” può essere dichiarato in etichetta esclusivamente dai produttori di filiera che hanno rispettato non solo il disciplinare di produzione ma anche il relativo piano di controlli.
La Denominazione di Origine “Garda” dichiarata in etichetta viene accompagnata dalla zona di produzione dell'olio.
A tale scopo vengono distinti:

• Olio extravergine d'oliva DOP del Garda Orientale
• Olio extravergine d'oliva DOP del Garda Trentino
• Olio extravergine d'oliva DOP del Garda Bresciano